DSpace Arşivi :: by Yazar "Boz, Duygu" değerine göre listeleniyor

Listeleniyor 1 - 1 / 1

Kırmızı biberin (capsıcum annuum l.) mikrodalga- vakumkurutma tekniği ile kurutulması ve kaliteparametrelerinin incelenmesi
(Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, 2020) Boz, Duygu; Baltacıoğlu, Cem
Bu tez çalışmasında, yerel marketten tek seferde temin edilen %91,74 neme sahip tatlı kırmızıbiber(Capsicum annuum L.) örneklerinin mikrodalga-vakum (180, 360, 600, 900 W ve 0,02, 0,04, 0,06 MPa) ve sıcak hava tekniği (60, 70, 80 ?C) ile %10 nem içeriğinin altına düşürülmesiyle son ürün kalitesindeki değişimler araştırılmıştır. Mikrodalga-vakum prosesinde istenilen nem seviyesine ulaşmak için geçen süre 45-90 dak. , etüvde ise 480 dak. olarak bulunmuştur. Vakum destekli mikrodalga yöntemi ve sıcak hava ile etüvde kurutulan kırmızıbiber örneklerinde toplam antioksidan aktivite, toplam fenolik madde ve toplam monomerik antosiyanin miktarlarında birbirine yakın sonuçlar elde edilmiştir. En yüksek değerler mikrodalga-vakum prosesinde elde edilmiştir. Etüvde kurutulan kırmızıbiber örneklerinin askorbik asit miktarı mikrodalga-vakum prosesine göre %74,46 oranında azalma gözlemlenmiştir. Taze bibere en yakın renk parametreleri ve toplam renk değişimi en az mikrodalga-vakum kurutma tekniğinde elde edilmiştir. İstatiksel açıdan mikrodalga gücünün kurutulmuş kırmızıbiber örneklerinin kimyasal ve fiziksel kalite özellikleri üzerine etkisi vakum basıncından daha belirgin olduğu gözlemlenmiştir.