Yazar "Coruk, Katibe Sinem" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 5 / 5
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Determination of conformational changes of polyphenol oxidase and peroxidase in peach juice during mild heat treatment using FTIR spectroscopy coupled with chemometrics
    (Wiley, 2021) Baltacioglu, Hande; Coruk, Katibe Sinem
    The effect of thermal treatment on activity and structural changes of polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) in peach juice was investigated. The D-70 values for PPO and POD were 10.38 and 13.68 min, respectively. The z values for PPO and POD were found to be 3.35 and 23.15 degrees C, respectively. Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy was used to determine the conformational changes. With the increase in temperature, alpha-helix and beta-sheet were decreased, and beta-turn and aggregated beta-sheet structure were increased for PPO, random coil and beta-sheet decreased, while aggregated beta-sheet structure increased for POD. In contrast, an increase in alpha-helix structure of POD was observed which was thought to be effective in POD regeneration. Furthermore, native and denatured forms of enzymes were discriminated by using principle component analysis (PCA), and models that correlated activity and secondary structural components with infrared spectra were constructed by using partial least square (PLS).
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Determination of the Effect of Different Drying Methods on the Physicochemical Properties of Potato Powder Using Multivariate Analysis
    (2022) Coruk, Katibe Sinem; Baltacıoğlu, Hande
    In this study, powder was obtained from yellow and purple-fleshed potatoes by microwave and hot air drying and the effects of drying methods on the total phenolic compounds, total monomeric anthocyanin, color, antioxidant activity, starch ratio and vitamin C on were determined. It was observed that the microwave drying process caused an increase in bioactive components in purple- colored powder samples, and no significant differences were determined in terms of drying methods in bioactive components in yellow-colored powder samples. When the starch ratio of the samples was examined, it was determined that hot air drying caused a significant increase. Principal component analysis (PCA) and hierarchical cluster analysis (HCA) were used as multivariate analysis to reveal the effects of different drying techniques and potato varieties on the physicochemical properties of potato powders. As a result, it was found that the physicochemical properties of potato powders differentiated depending on the methods and varieties.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Isıl işlem sonucunda şeftali suyunda bulunan polifenol oksidaz ve peroksidaz enzimlerinin yapısal değişimlerinin ftır spektroskopisi ile belirlenmesi
    (Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018) Coruk, Katibe Sinem; Baltacıoğlu, Hande
    Bu araştırmada ısıl işlem uygulamasının Ülkemizde en fazla tüketilen meyve sularından biri olan şeftali suyunda bulunan PPO ve POD enzimlerinin aktivite ve yapısal değişimlerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçla farklı sıcaklık (40, 50, 60 ve 70 °C) ve süreler (10, 20 ve 30 dakika)tercih edilmiştir. PPO enzimi için 70 °C sıcaklıkta 10 dakika sonunda % 99'luk inaktivasyon sağlanırken, POD enzimi için aynı inaktivasyon 70 °C sıcaklıkta 20 dakika sonunda elde edilmiştir. PPO ve POD için D70 değeri sırasıyla 23,91 ve 31,50 dakika olarak belirlenmiştir. Ayrıca z değeri PPO ve POD için sırasıyla 3,35 ve 23,15 °C olarak gözlenmiştir. Şeftali POD enziminin PPO' a göre ısıya daha dirençli olduğu bulunmuştur. PPO enziminin ikincil yapısında sıcaklık artışı ile birlikte ?-sarmal ve ?-yaprak yapının miktarı azalmış, ?-dönüş ve toplanmış ?-yaprak yapının miktarları artmıştır. POD enziminin sıcaklık artışı ile tesadüfi kıvrımlar ve ?-yaprak yapı miktarı azalmış toplanmış ?-yaprak yapının miktarı artmıştır. Buna karşın POD enzimi ?-sarmal yapısında artış gözlenmiştir. Bu durumun POD enzimi rejenerasyonunda etkili olduğu düşünülmektedir.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Mor ve sarı et renkli patateslerde sıcak hava ve mikrodalgakurutma koşullarının optimizasyonu ve kuru tozun farklıürünlere uygulanması
    (Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, 2024) Coruk, Katibe Sinem; Baltacıoğlu, Hande
    Çalışmada mikrodalga ve sıcak hava kurutmanın farklı et rengine sahip patates çeşitlerinde optimizasyonu yapılmıştır. Bu optimizasyon sonucuna göre sarı et renkli patates çeşidinin sıcak hava kurutma ile optimum koşulları (kurutma sıcaklığı, dilim kalınlığı, haşlama süresi) 74,19 °C, 4,06 mm ve 5,58 dakika iken mor et renkli patates çeşidi için 55 °C, 5,80 mm ve 4 dakika olarak belirlenmiştir. Sarı et renkli patatesin mikrodalga ile optimum kurutma koşulları (mikrodalga gücü, dilim kalınlığı, haşlama süresi) 418,18 W, 6 mm ve 2 dakika iken mor et renkli patates için 300 W, 6mm ve 8 dakika olarak belirlenmiştir. Optimizasyon sonucu elde edilen patates tozu örnekleri bisküvi, ekmek ve çorba yapımında kullanılmıştır. Sarı patates tozu ilavesi TFM miktarını (en fazla) bisküvi, ekmek ve çorbada sırasıyla 1,60, 3,86, 1,28 kat artırırken, mor patates tozu ilavesi 2,89, 4,37, 2,90 oranında arttırmıştır. Ekmekte tekstürel olarak daha yumuşak bir ürün elde edilirken çorbada vizkozite azalmış, bisküvilerde ise sıcak hava ile kurutulan mor et renkli patates tozu ile yapılanların rengi daha iyi korunmuştur.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Optimization of Process Parameters for Microwave Drying of Yellow- and Purple-Fleshed Potatoes
    (Springer, 2024) Coruk, Katibe Sinem; Baltacioglu, Hande
    The main objective of the present work was to study the optimization of microwave drying of potatoes that have different flesh colors. The effects of independent variables of microwave power (300, 450, 600 W), slice thickness (2-4, 6 mm), and steam blanching time (2, 5, 8 min) on the color, total phenolic content (TPC), antioxidant activity, starch ratio, and total monomeric anthocyanin content (TMA) were investigated by using the Response Surface Methodology (RSM). Before drying, potato slices that had different thicknesses were blanched in steam at 90 degrees C for indicated times. Optimization was applied to improve bioactive compounds, starch ratio, and color. The optimum drying parameters were determined as 300 W, 6 mm, and 8 min for purple-fleshed potatoes, and 450 W, 6 mm, and 2 min for yellow-fleshed potatoes. This study is beneficial to the development of the processing of potatoes in the food industry and provides more insights into the application of microwave drying technology.