Yazar "Skeja, Flandra" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Kiraz (Prunus avium L.) kurutmada farklı ön işlem uygulamalarının kalite üzerine etkileri
    (Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, 2023) Skeja, Flandra; Özden, Mustafa
    Bu çalışmada, farklı ön-işlem çözeltilerinin [%5 potasyum karbonat (PK), %5 potasyum karbonat (PK) + %1 zeytinyağı (Z) ve %5 potasyum karbonat (PK) + %1 etil oleat (EO)] ve farklı kurutma yöntemlerinin (güneşte kurutma ve endüstriyel kurutma), farklı kiraz çeşitlerinde ('0900 Ziraat', 'Starks Gold') oluşturdukları pomolojik, fitokimyasal ve duyusal değişimlerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda ön işlem uygulamalarına daldırılmış kiraz meyveleri güneşte kurutma yöntemiyle 24 °C'de 48 saat, endüstriyel kurutma yöntemiyle ise 57 °C'de 32 saat kurutulmuştur. Her iki yöntemle de kurutulduktan sonra kiraz örneklerinin; % ağırlık kaybı, pH, titre edilebilir asitlik, suda çözünen kuru madde (Brix,%), renk, toplam fenolik içerik, antioksidan aktivite, toplam antosiyanin içeriği ve toplam flavonoid içeriği ölçülmüştür. Çalışma sonucunda ön işlem solüsyonları uygulanmış ve endüstriyel kurutma yöntemiyle kurutulmuş kiraz örneklerinin kalite parametrelerini korumada, aynı ön işlem uygulanmış güneşte kurutulmuş kiraz örneklerine göre daha etkili olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, '0900 Ziraat' ve 'Starks Gold' kiraz çeşitlerinin yağ bazlı ön-işlem çözeltilere daldırılması ve endüstriyel kurutma yöntemi ile kurutularak, kolay bozulabilir olan kiraz çeşitlerinin kalite özelliklerinin optimum seviyede korunduğu bulunmuştur.