Yazar "Dinç, Selin Özge" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 4 / 4
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Besinsel lif ilavesinin kefirlerin konjüge linoleik asit içeriği üzerine etkisi
    (Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü, 2017) Dinç, Selin Özge; Özbey, Ayşe
    Kefir tarihi yüzyıllar öncesine dayanan Kafkas dağları, Tibet ve Moğolistan kökenli fermente bir süt ürünüdür. Bazı bakteriler gelişim ve metabolizmalarının sonucu olarak süt ürünlerinde fermantasyon boyunca farklı yağ asidi profilleri ve fonksiyonel yağ asitleri oluşturabilirler. Çalışmada inek sütüne %1, %2 ve %3 oranlarında üç değişik lif (maltodekstrin, inülin ve elma lifi) eklendikten sonra kefir üretimleri gerçekleştirilmiştir. Kontrol olarak lif eklenmemiş sütten kefir üretilmiştir. Kefir üretiminden önce çiğ sütte genel kimyasal bileşim (kurumadde analizi, yağ tayini, protein tayini ve kül tayini) ve konjüge linoleik asit (KLA) analizi gerçekleştirilmiştir. Kefirlerde depolamanın 0, 2, 7, 14 ve 21. günlerinde KLA analizleri yapılmıştır. Bu çalışmanın sonuçları fermantasyon ile KLA miktarının arttığını fakat lif ilavesinin depolama boyunca KLA miktarı üzerine bir etkisinin olmadığını göstermiştir.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Effect of Production Method and Temperature on Quality Characteristics of Shalgam Beverages during Storage
    (Sidas Medya A.S., 2022) Tangüler, Hasan; Dinç, Selin Özge; Ekenel, Gülbahar; Aytekin, Dilay Asena; Şimşek, Cansu; Ataklı, Hatice
    Shalgam has been a fermented beverage produced in high amounts and consumed widely in Turkey in recent years. Despite its potential, there is no specific processing method or temperature for the production of shalgam beverages. Therefore, in this study, some changes in shalgam obtained by using two production processes (conventional and rapid processes) at 25 and 35°C were monitored during 4 months of storage. In particular, changes in color values that might affect product quality and attractiveness were influenced by production method, temperature and storage time. The highest a* and b* color values were found in samples produced by using the rapid process at 25°C (5.61 and 0.12, respectively) while the lowest values were found in those manufactured by the conventional method at 35°C. The L* values of beverages changed by storage time. In addition, while the content of anthocyanins decreased by storage time, the content of total antioxidants increased. Additionally, when production temperatures were compared, total aerobic mesophilic bacteria counts in shalgam beverages were higher at 35°C than 25°C. All samples produced at two different temperatures and with two different methods showed a decrease in the number of lactic acid bacteria at the end of storage time. Considering all the changes, it could be concluded that it would be inappropriate to store shalgam beverages at room temperature for 4 months or longer without using any heat treatment or preservative. © 2022 by the authors.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    İNÜLİN VE MALTODEKSTRİN İLAVESİNİN KEFİRLERİN KONJÜGE LİNOLEİK ASİT İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİSİ
    (2018) Dinç, Selin Özge; Özbey, Ayşe; Erinç, Özlem
    Kefir tarihi yüzyıllar öncesine dayanan Kafkas dağları, Tibet ve Moğolistan kökenli fermente bir sütürünüdür. Bazı bakteriler gelişim ve metabolizmalarının sonucu olarak süt ürünlerinde fermantasyonboyunca farklı yağ asidi profilleri ve fonksiyonel yağ asitleri oluşturabilirler. Çalışmada kefir üretimleri ineksütüne %1, %2 ve %3 oranlarında maltodekstrin ve inülin eklendikten sonra gerçekleştirilmiştir. Kontrololarak maltodekstrin ve inülin eklenmemiş sütten kefir üretilmiştir. Kefir üretiminden önce çiğ sütte genelkimyasal bileşim (kurumadde, yağ, protein ve kül analizi) ve konjüge linoleik asit (KLA) analizigerçekleştirilmiştir. Kefirlerde depolamanın 0, 2, 7, 14 ve 21. günlerinde KLA analizleri yapılmıştır. Buçalışmanın sonuçları fermantasyon işlemi ile KLA miktarının arttığını fakat maltodekstrin ve inülin ilavesinindepolama boyunca KLA miktarı üzerine bir etkisinin olmadığını göstermiştir.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Problems, Suggestions and Last Trends Related to Salgam Beverage which is Traditional Product of Turkey
    (2020) Tangüler, Hasan; Dinç, Selin Özge; Beylikci, Sermet Can
    Salgam (Şalgam, shalgam) is our conventional fermented purple carrot beverage. Purple carrot\r(Daucus carota) is the basic raw material, and other raw materials used in the production are\rsourdough/ bakers’ yeast, salt (rock), bulgur flour and/or turnip (Brassica rapa L.). There are two\rfermentations that occur due to microorganisms (lactic-acid bacteria and yeast) that are effective\rduring production; primarily lactic-acid fermentation and ethyl alcohol fermentation. It is very\rpopular in our country, especially southerly cities of Turkey. Although shalgam is mostly produced\rand consumed in Mersin/İcel, Osmaniye, Hatay-Antakya and Kahramanmaras cities, the most known\rand loved city is the Adana. Lately, it has begun to be consumed almost every parts of Turkey. In\raddition, it is sold in the cities where the densities of the Turks in Europe. The aim of this review\rarticle is to give information about the production methods of salgam, scientific studies and recent\rtrends, problems related to salgam and solutions