Yazar "Onmaz, Nurhan Ertaş" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 3 / 3
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Hayvansal gıdalarda Escherichia coli O157:H7'nin önemi
    (2013) Onmaz, Nurhan Ertaş; Yıldırım, Yeliz; Karadal, Fulden; Al, Serhat
    Shiga toksin üreten Escherichia coli (E. coli) ler hayatı tehdit eden hemolitik üremik sendrom (HUS), hemorajik kolitis, kanlı ve kansız diyare gibi farklı klinik bulgulara neden olan önemli bir gıda patojenidir. E. coli O157:H7nin klinik açıdan en önemli virulans faktörleri; shiga-like toksinler (stx1 ve stx2), intimin ve enterohemolizindir. E. coli O157:H7nin neden olduğu gıda kaynaklı enfeksiyonların çoğu çiğ et ve çiğ süt gibi sığır orjinli gıdalardan meydana gelmektedir. Etkenin neden olduğu enfeksiyonlarda antibiyotikler tedavi amacıyla kullanılmamalıdır. Antibiyotik uygulamalarının tedavide yardımcı olduğuna dair herhangi bir kanıt yoktur ayrıca antibiyotik alımı HUS riskini artırabilir. Bu nedenle E. coli O157:H7 enfeksiyonlarının önlenmesinde en önemli yol koruyucu tedbirlerdir.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Niğde İlindeki Çiğ Koyun, Keçi ve İnek Sütlerinde Aflatoksin M1 Düzeyleri
    (2018) Karadal, Fulden; Onmaz, Nurhan Ertaş; Hızlısoy, Harun; Yıldırım, Yeliz; Al, Serhat; Gönülalan, Zafer
    Bu çalışmada, Niğde ilinde tüketime sunulan çiğ inek, koyun ve keçi sütlerinde aflatoksin M1 (AFM1) varlığınınaraştırılması, yasal düzenlemeler dikkate alınarak halk sağlığı yönünden tehlike oluşturup oluşturmadığının belirlenmesi vesütlerdeki toksin içeriklerinin karşılaştırılması amaçlandı. Çalışmada, 90 çiğ süt örneği toplanarak ELISA tekniği ile analizedildi. İncelenen tüm süt örneklerinin AFM1 ile kontamine olduğu koyun ve keçi sütlerindeki AFM1 düzeyinin yasallimitlerin altında, çiğ inek sütü örneklerinin 3'ünde (%10) ise bu limitlerin üzerinde (50 ng/L) olduğu belirlendi. Ayrıcafarklı hayvan türlerinin sütlerindeki AFM1 düzeyleri arasında istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar gözlemlendi (p <0.05).Sonuç olarak, Niğde'de koyun ve keçi sütü tüketimi ile AFM1’e maruz kalma potansiyelinin inek sütü tüketimine oranladaha düşük olduğu belirlendi. Bununla birlikte inek sütlerinde yasal limitlerin üzerinde tespit edilen AFM1 varlığının halksağlığı bakımından önemli olduğu ve bu nedenle sütlerin sistematik olarak kontrol edilmesi gerektiği sonucuna varıldı.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Tüketime Hazır Gıdalarda Listeria monocytogenes Varlığının Araştırılması
    (2020) Al, Serhat; Barel, Mukaddes; Dışhan, Adalet; Karadal, Fulden; Hızlısoy, Harun; Onmaz, Nurhan Ertaş; Yıldırım, Yeliz
    Bu çalışmada, Kayseri ve Niğde’de perakende olarak satışa sunulan bazı tüketime hazır gıdalarda Listeria mo-nocytogenes varlığının araştırılması, tespit edilen izolatların moleküler karakterizasyonu ve antibiyotik dirençlilik profil-lerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla farklı dönemlerde olmak üzere farklı satış noktalarından 64 etsiz çiğ köfte, 54 mayonez bazlı Rus salatası ve 25 peynir tatlısı örneği toplanmıştır. Tüketime hazır gıda numunelerinden kon-vansiyonel yöntemlerle Listeria monocytogenes izolasyonu gerçekleştirilmiştir. Elde edilen Listeria spp. şüpheli izolatlar Microbact Listeria 12L Kit ile tür bazında identifiye edilmiştir. Fenotipik olarak L. monocytogenes olduğu belirlenen izo-latlar Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PZR) ile doğrulanmıştır. Listeria monocytogenes izolatlarının klonal yakınlıkları Enterobacterial Repetitive Intergenic Consensus (ERIC) PZR ile belirlenmiş, ayrıca Multipleks PZR (mPZR) yöntemi ile nesil ve serotip analizleri gerçekleştirilmiştir. İzolatların antibiyotik duyarlılık profillerinin belirlenmesinde disk difüzyon metodu kullanılmıştır. Çalışma kapsamında etsiz çiğ köfte numunelerinin sekizinden (%12.5) ve Rus salatası örnekleri-nin ise birinden (%1.85) L. monocytogenes izole edilmiştir. Araştırılan peynir tatlısı örneklerinin hiçbirinde L. monocyto-genes tespit edilmemiştir. Yapılan ERIC PZR analizi sonucunda izolatların dört farklı tipte bant profili ortaya koydukları belirlenmiştir. L. monocytogenes izolatlarının nesillerinin belirlenmesi amacıyla yapılan Allelspesifik Oligonükleotid (ASO) PZR analizinde tüm izolatların birinci nesile ait oldukları; mPZR ile yapılan serotiplendirmede ise tüm izolatların 4b serotipi olduğu ortaya konulmuştur. Çalışma kapsamında elde edilen sekiz izolatın birinin ampisiline; birinin mero-peneme, üçünün eritromisine ve ikisinin ise trimetoprim/sülfometaksazol’e dirençli oldukları belirlenmiştir. Bu çalışma ile halk sağlığı açısından ciddi riskler oluşturan ve etkin kullanılan antibiyotiklere karşı direnç gösterebilen L. monocyto-genes’in tüketime hazır gıdalar aracılığıyla dağılım gösterebileceği belirlenmiştir. Toplum tarafından talep gören tü-ketime hazır gıdaların üretiminde, gıda güvenliği yönetim sistemlerinin etkin şekilde kullanılması ve üretim sonrasında olası kontaminasyonların önüne geçilmesi amacıyla gıda muhafaza ilkelerinin göz önünde bulundurulması gerekmekte-dir.