Yazar "Yetişen, Mehmet" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 4 / 4
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Application of atomized hydrosols to rainbow trout fillets as an easy preservative(2023) Yavuzer, Emre; Yetişen, Mehmet; Uslu, Dilek YaprakIn this study, a storage box including an ultrasonic atomizer was obtained with a 3D printer, and atomized hydrosols of thyme and lavender were applied to the fish meat at regular intervals under refrigeration conditions (3±1?) for 6 days. The effects of application with atomized hydrosols on lipid oxidation (malondialdehyde levels), peroxide value (PV), total volatile basic nitrogen (TVB-N) level, microbiologic level, color changes, and texture parameters were investigated. The results of the study showed that aerosolizing hydrosol droplets on the meat protected the quality significantly as the storage period increased and that the ultrasonic atomizer could be used effectively in the preservation of food quality.Öğe Investigation of cake production with the addition of lupin (Lupinus albus) flour(2024) Gökal, Sinem; Yetişen, Mehmet; Baltacıoğlu, CemThis study investigated the effects of lupin flour addition on the physicochemical, textural, and sensory properties of cakes. It was found that the protein content of cakes increased from 6.13% to 17.50% with the addition of lupin flour in specific proportions, while the color values of the cake crust were also enhanced. The results indicated no significant difference in both moisture and total oil content of the cake samples with lupin flour addition; however, a decrease in the volume and carbohydrate content of the cakes was observed. Increasing the amount of lupin flour led to a reduction in the textural properties of the cake samples, such as springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness, and resilience, while the change in hardness was found to be insignificant. Statistically significant changes were also noted in the sensory attributes of the cakes, particularly in taste, softness, and general acceptability. Overall, it was concluded that the use of lupin flour in cake production makes significant contributions to the nutritional content of the cakes.Öğe Pravastatinin reaktif ekstraksiyon yöntemi ile sulu çözeltilerden geri kazanımının optimizasyonu ve modellenmesi(Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, 2024) Yetişen, Mehmet; Uslu, Hasan; Baltacıoğlu, CemBu çalışma, kolesterol düşürücü bir ilaç olan pravastatinin sulu çözeltilerden geri kazanılması için bir prosesin optimize edilmesini amaçlamıştır. Fiziksel ekstraksiyonla elde edilen verimler %2,54 ile %7,62 arasında değişirken, reaktif ekstraksiyonla bu değerler %6,86 ile %88,52 arasında geniş bir aralık göstermiştir. Özellikle yüksek pravastatin konsantrasyonlarında (%25 mg·L-1), reaktif ekstraksiyonun daha etkili olduğu belirlenmiştir. Reaktif ekstraksiyon, örneklerin dağılma katsayılarının daha geniş aralıkta olduğu ve bu nedenle daha etkili olduğu görülmüştür. Araştırmada, yüksek konsantrasyonlarda reaktan ve pravastatinin daha yüksek ekstraksiyon verimliliği arasında pozitif bir korelasyon olduğu tespit edilmiştir. Optimizasyon sonucu öngörülen ekstraksiyon verimliliğini %75.14 olarak belirlemiştir. Optimum koşullar altında yapılan deneysel ekstraksiyon verimliliği %72.69 olarak tespit edilmiş ve sayısal optimizasyonla tahmin edilen değerlerle uyumlu olmuştur. Bu çalışma, pravastatinin geri kazanılması için etkili bir yöntemin geliştirilmesine katkı sağlamıştır.Öğe Presleme Öncesi Şeker Kamışına Uygulanan Ön Işlemlerin Şeker Kamışı Suyunun Aroma Bileşiklerine ve Kalite Özelliklerine Olan Etkisinin Belirlenmesi(2023) Baltacıoğlu, Cem; Baltacıoğlu, Hande; Yetişen, MehmetBu araştırmada, şeker kamışına uygulanan üç farklı ön işlemin şeker kamışı suyunun kalite parametreleri ve aroma bileşikleri üzerindeki etkileri incelenmiştir. Fiziksel özelliklere yönelik analizler, Suda Çözünen Kuru Madde (SÇKM), pH, toplam asitlik ve renk değerleri üzerinde istatistiksel olarak anlamlı değişiklikler olduğunu ortaya koymuştur. Kontrol örneğinde en yüksek SÇKM miktarı bulunurken, US-15dk işlemine tabi tutulan örnekte en düşük miktar tespit edilmiştir. Renk değerleri incelendiğinde, kontrol örneğinin en yüksek L* değerine sahip olduğu ve uygulanan işlemlerin L* değerlerinde bir azalmaya neden olduğu gözlemlenmiştir. a* değerleri bakımından kontrol örneğinin diğerlerine kıyasla daha yeşilimsi bir renge sahip olduğu belirlenmiştir. Uygulanan işlemler ile -a* değeri artmış yani yeşil renk değeri azalmıştır. Benzer şekilde, b* değerleri incelendiğinde kontrol örneğinin en yüksek b* değerine sahip olduğu gözlenmiştir, uygulanan işlemler ile +b* değerinde azalma tespit edilmiştir. Esmerleşme İndeksi (BI) değerlerinin uygulanan ön işlemlerle azaldığı gözlemlenirken, fizikokimyasal özelliklerde toplam fenolik madde miktarının azaldığı ve antioksidan aktivitenin düştüğü tespit edilmiştir. Ayrıca uygulanan tüm ön işlemlerin polifenoloksidaz enzimini inaktif hale getirdiği belirlenmiştir. Tekstürel özelliklerde önemli bir değişiklik tespit edilmezken, karbon izotop analizi sonuçlarında istatistiksel olarak anlamlı bir değişim saptanmıştır. Şeker kamışı suyu örneklerinde toplamda 25 aroma bileşiği tespit edilmiş olup, duyusal analiz sonuçlarına göre Haşlama-10dk örneği en çok beğenilen örnek olarak belirlenmiştir. Temel bileşen analizi ve hiyerarşik analiz, özellikle DPPH'in ABTS'ye ve HMF'nin toplam fenolik maddeye yakın bir şekilde kümeleme gösterdiğini ortaya koymuştur. Hiyerarşik kümeleme analizi sonuçlarına göre, Haşlama-30dk ve US-30dk işlemleri arasında yüksek bir benzerlik bulunurken, kontrol örneğinin diğer işlemlere olan benzerliği en düşük seviyede belirlenmiştir. Ön işlemler arasında Haşlama-10dk işleminin şeker kamışı suyu kalitesini artırma konusunda olumlu bir etki sağladığı görülmektedir.
