MARGARİN FORMÜLASYONUNDA KONJÜGE LİNOLEİK ASİTKULLANIMININ DEPOLAMA STABİLİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGüney, Ayşe
dc.contributor.authorAlaşalvar, Hamza
dc.contributor.authorErinç, Hakan
dc.date.accessioned2024-11-07T13:15:54Z
dc.date.available2024-11-07T13:15:54Z
dc.date.issued2020
dc.departmentNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
dc.description.abstractSunulan bu çalışmada, konjüge linoleik asit (KLA) bakımından zengin margarin formülasyonlarının üretiminde iki farklı formda (esterifiye ve mikroenkapsüle), farklı miktarlarda KLA kullanım olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla, üretilen margarinlerin karakterizasyonu yapılmış ve 120 gün süresince depolama stabiliteleri belirlenmiştir. Depolama süresinde KLA ve mikro-enkapsüle KLA miktarının artması ile parlaklık ve yeşillik değerlerinde bir miktar azalma gözlemlenmesine rağmen, sarılık değeri bir miktar artmıştır. Ayrıca depolama süresince yapılan serbest yağ asitliğinde KLA miktarının artması ve depolama süresinin uzaması ile bir miktar azalma meydana gelmiştir. Peroksit sayısında ise depolama süresince KLA miktarının artması ile bir miktar artma gözlemlenmiştir. Bir diğer oksidasyon analizi olan malonaldehit analizinde ise KLA kullanımı ile çok az bir miktarda artış gözlenmiştir.
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD20059
dc.identifier.endpage1008
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue5
dc.identifier.startpage997
dc.identifier.trdizinid398980
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD20059
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/398980
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/11927
dc.identifier.volume45
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_20241107
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleMARGARİN FORMÜLASYONUNDA KONJÜGE LİNOLEİK ASİTKULLANIMININ DEPOLAMA STABİLİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu