Lavantadan biyoaktif bileşiklerin ekstraksiyonunda ve biyobozunur film üretiminde derin ötektik sıvıların kullanımı

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorYıldırım, Zeliha
dc.contributor.authorAlaşalvar, Hamza
dc.date.accessioned2024-11-04T20:07:38Z
dc.date.available2024-11-04T20:07:38Z
dc.date.issued2023
dc.departmentNiğde ÖHÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.descriptionFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractBu tezde, lavanta bitkisinden antioksidan fenolik bileşiklerin ultrases destekli çevre dostu ekstraksiyonunda yeni nesil ekstraksiyon çözücüleri ve pektin filmlerin üretiminde plastikleştirici olarak derin ötektik sıvıların (DÖS'lerin) kullanım potansiyellerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Tek değişkenli deneyler, kesirli faktöriyel tasarım, en dik iniş/çıkış yöntemi ve merkezi tümleşik tasarım gibi yöntemler kullanılarak ekstraksiyon koşulları optimize edilmiştir. Film uygulamalarında, kolin klorit: gliserolden oluşan DÖS plastikleştirici, lavantanın DÖS ekstraktının hem plastikleştirici hem de aktif bileşenlerin kaynağı ve liyofilize edilmiş lavanta ekstraktının farklı miktarlarda ilavesinin (%0,5, %1 ve %2) pektin filmlerin özelliklerine olan etkileri incelenmiştir. Ayrıca pektin çözeltileri pişmiş köfte örneklerinde kaplama materyali olarak kullanılmış ve buzdolabı depolama esnasında lipit oksidasyonu üzerine etkileri değerlendirilmiştir. Sonuçlar, DÖS'nin fenolik bileşiklerin ekstraksiyonunu ve antioksidan ambalaj teknolojisini geliştirmek için faydalı bir şekilde kullanılabileceğini göstermektedir.
dc.description.abstractIn this thesis, it was aimed to examine the potential use of deep eutectic liquids (DELs) as new generation extraction solvent and plasticizer in the ultrasound-assisted green extraction of antioxidant phenolic compounds from lavender and the production of pectin-based films. One variable at a time, fractional factorial design, steepest ascent/descent method, and central composite design were used to optimize the extraction conditions. In the film applications, the potential effects of choline chloride: glycerol-based DEL as a plasticizer, DEL extract of lavender as both plasticizer and active ingredient, as well as the addition of lyophilized extract of lavender at different concentrations (0.5%, 1%, and 2%) on the properties of pectin films were evaluated during storage. Furthermore, pectin solutions have been employed as coating material in cooked meatballs, and their effects on lipid oxidation have been evaluated. In conclusion, the results indicate that DEL could be beneficially used to improve the extraction of phenolic compounds and antioxidant packaging technology.
dc.identifier.endpage138
dc.identifier.startpage1
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=weFMBHaUra8rsS5wi2bmHIKCoYprxNYCB1-3ZDYnrhkYv7Gxmj6Uw77Y4ZAcphEs
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/9291
dc.identifier.yoktezid847106
dc.language.isotr
dc.publisherNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_2024
dc.subjectGıda Mühendisliği
dc.subjectFood Engineering
dc.titleLavantadan biyoaktif bileşiklerin ekstraksiyonunda ve biyobozunur film üretiminde derin ötektik sıvıların kullanımı
dc.title.alternativeApplication of deep eutectic liquids in the extraction of bioactive compounds from lavender and the production of biodegradable film
dc.typeDoctoral Thesis

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu