Turizm işletme belgeli yiyecek içecek işletmelerinde uygulanabilir fiyatlama yöntemlerinin belirlenmesine yönelik bir araştırma: Gaziantep örneği

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorİskenderoğlu, Ömer
dc.contributor.authorAkın, Adnan
dc.date.accessioned2019-11-13T06:20:56Z
dc.date.available2019-11-13T06:20:56Z
dc.date.issued2012
dc.date.submitted2012-01
dc.departmentNiğde ÖHÜ, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Muhasebe ve Finansman Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractTurizm sektörü içerisinde bulanan yiyecek içecek işletmelerinin sayıları gün geçtikçe artış göstermektedir. Dolayısıyla bu işletmeler arasında, yoğun bir rekabet söz konusudur. İşletmelerin sermaye ve emek yoğun olması, işletmelerde üretilen ürünlerin stoklanamazlığı, dayanıksızlığı ve işletmeler arasındaki rekabet fiyatlamayı önemli hale getirmektedir. Bu sebepten işletmelerin üretmiş oldukları ürünlerin fiyatlamasında, doğru yöntemi belirlenmesi ve uygulanması işletmenin geleceği açısından önemlidir.Bu çalışmanın temel amacı; Gaziantep ilindeki turizm işletme belgeli yiyecek içecek işletmelerinde üretilen ürünlerin fiyatlamasında uygulanan yöntemleri tespit ederek, işletmelerin üretmiş oldukları ürünlerin fiyatlaması ile ilgili mevcut durumlarını saptamaktır. Bu amaç doğrultusunda oluşturulan çalıma dört bölümde incelenmiştir. Çalışmanın ilk iki bölümünde yiyecek içecek sektörünün tanımı, tarihsel gelişimi, özellikleri ile fiyatlama, maliyet ve menü kavramlarıyla ilgili teorik bilgilere yer verilmiştir. Üçüncü bölümde Dünya'da ve Türkiye'de ağırlama sektörü içerisinde bulunan otel işletmeleri ile yiyecek içecek işletmelerindeki fiyatlamayla ilgili uygulamalı çalışmalar incelenmiştir. Sonraki bölümde ise Güneydoğunun en büyük ili olan Gaziantep'te turizm belgeli yiyecek içecek işletmelerinin fiyatlama ile ilgili mevcut durumunu belirlemek amacıyla bölgedeki tüm işletmelere (18 adet) yüz yüze görüşme tekniği kullanılarak, bir anket çalışması gerçekleştirilmiştir. Elde edilen anket verileri kullanılarak, frekans dağılımları incelenmiş ve gerçekleştirilen 5'li Likert analizi çerçevesinde, işletmelerin kara ve maliyete yönelik fiyatlama yöntemlerini uyguladıkları saptanmıştır. Ayrıca ankete katılan işletme sahipleri ve yöneticileri kendi eğitim durumlarının ve konukların gelir ile yaş durumlarının yiyecek ve içecek fiyatları üzerinde, anlamlı bir etkisi olmadığını düşünmektedirler.
dc.description.abstractThe number of food and beverage companies of tourism sector is rapidly increasing. Consequently high competition is unavoidable between these companies. Due to the capital or labor intense of the company, instable and unstockable character of the products and competition matters, the pricing of the product becomes a tough topic in these companies. Therefore to define and to apply right pricing technique on the products is vital for companies? future.The purpose of this study is to establish the current situation of the tourism operation licensed food and beverage companies pricing methods on the products which they produce. On this purpose this study is investigated on four sections. The first two sections contain the definitions of food and beverage sector, historical evaluations, pricing, costs and menu concepts. Third section contains empirical studies of pricing on food and beverage sector companies within world and Turkey. The next section includes face to face survey technique which is applied on all tourism operation licensed food and beverage companies (total number of 18) to determine the current situation of pricing on food and beverage companies at Gaziantep which is the biggest city of Southeast. With the results of survey, the frequency distributions and Likert analysis reveals that, profit and cost based pricing is applied on the sample companies. Besides, survey participants thought that company owners? / managers education level, guests? income and age do not have meaningful effect on the food and beverage prices.
dc.identifier.citationAkın, A. (2012). Turizm işletme belgeli yiyecek içecek işletmelerinde uygulanabilir fiyatlama yöntemlerinin belirlenmesine yönelik bir araştırma: Gaziantep örneği. (Yüksek Lisans Tezi). Niğde Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Niğde
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/7185
dc.identifier.yoktezid300731
dc.institutionauthorAkın, Adnan
dc.language.isotr
dc.publisherNiğde Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectFiyatlama
dc.subjectMaliyet
dc.subjectMenü
dc.subjectAğırlama Sektörü
dc.subjectYiyecek İçecek İşletmeleri
dc.subjectPricing
dc.subjectCost
dc.subjectMenu
dc.subjectThe Hospitality Industry
dc.subjectFood and Beverage Companies
dc.titleTurizm işletme belgeli yiyecek içecek işletmelerinde uygulanabilir fiyatlama yöntemlerinin belirlenmesine yönelik bir araştırma: Gaziantep örneği
dc.title.alternativeDetermining the applicable pricing methods on the tourisim operation licensed food and beverage companies: Gaziantep sample
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Turizm işletme belgeli yiyecek içecek işletmelerinde uygulanabilir fiyatlama yöntemlerinin belirlenmesine yönelik bir araştırma Gaziantep örneği.pdf
Boyut:
1.19 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Sosyal Bilimler Enstitüsü Tez Koleksiyonu