Brokoliden (Brassica oleracea L. var. italica) fenolik madde ekstraksiyonu yöntem ve koşullarının optimizasyonu

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorBaltacıoğlu, Cem
dc.contributor.authorTartıcı, Rabia
dc.date.accessioned2021-08-02T06:05:24Z
dc.date.available2021-08-02T06:05:24Z
dc.date.issued2020
dc.date.submitted2020-09
dc.departmentNiğde ÖHÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractBu çalışmada fenolik içeriğinin yüksek olduğu bilinen brokoliden farklı ekstraksiyon metotları kullanılarak antioksidan biyoaktif bileşik ekstraksiyonu yapılmıştır. Kullanılan yöntemler; klasik çözücü, mikrodalga destekli, ultrason destekli ekstraksiyondur. Taguchi yöntemi kullanarak, her bir ekstraksiyon yöntemi için optimum ekstraksiyon koşulları belirlenmiştir. Toplam fenolik madde, antioksidan kapasite, renk ve askorbik asit tayini yapılmıştır. Klasik ekstraksiyon yönteminde, belirlenen optimum koşullarda ekstrakte edilen toplam fenolik madde, antioksidan kapasitesi ve askorbik asit, sırasıyla 690,94 mg GAE/kg kuru madde (20 °C/15 dk), 19,37 mg/ml (60 °C/30 dk) kuru madde ve 66,743 mg/g kuru madde (20 °C/15 dk) olarak tespit edilmiştir. Mikrodalga destekli ekstraksiyon yönteminde, belirlenen optimum koşullarda alınan sonuçlar ise toplam fenolik madde, antioksidan kapasitesi ve askorbik asit sırasıyla, 725,52 mg GAE/kg kuru madde (360 W/60 s), 12,28 mg/ml kuru madde (900 W/90 s) ve 191,451 mg/100 g kuru madde (360 W/30 s) dir. Ultrason destekli ekstraksiyon yönteminde belirlenen optimum koşullarda ekstrakte edilen toplam fenolik madde, antioksidan kapasitesi ve askorbik asit sırasıyla, 561,84 mg GAE/kg kuru madde (%60/15 dk), 11,28 mg/ml kuru madde (%60/10 dk) ve 508,736 mg/100 g kuru madde (%60/5 dk) olarak tespit edilmiştir. Uygulanan üç yöntem karşılaştırıldığında, mikrodalga destekli ekstraksiyon yönteminin en verimli yöntem olduğu görülmektedir.
dc.identifier.citationTartıcı, R. (2020). Brokoliden (Brassica oleracea L. var. italica) fenolik madde ekstraksiyonu yöntem ve koşullarının optimizasyonu. (Yüksek Lisans Tezi) Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Niğde
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/7651
dc.identifier.yoktezid656237
dc.language.isotr
dc.publisherNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectBrokoli
dc.subjectEkstraksiyon
dc.subjectOptimizasyon
dc.subjectFenolik madde
dc.subjectBroccoli
dc.subjectExtraction
dc.subjectOptimization
dc.subjectPhenolic content
dc.titleBrokoliden (Brassica oleracea L. var. italica) fenolik madde ekstraksiyonu yöntem ve koşullarının optimizasyonu
dc.title.alternativeOptimization of extraction methods and conditions for phenolic compounds from broccoli (Brassica oleracea L. var. italica)
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Brokoliden (Brassica oleracea L. var. italica) fenolik madde ekstraksiyonu yöntem ve koşullarının optimizasyonu.pdf
Boyut:
2.63 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu