Mor et renkli patateslerde farklı haşlama koşullarının biyoaktif bileşikler üzerine etkisinin kemometri ile birlikte FTIR spektroskopisi kullanılarak modellenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorBaltacıoğlu, Hande
dc.contributor.authorAkgüçlüer, Ufuk Turan
dc.date.accessioned2024-11-04T20:07:38Z
dc.date.available2024-11-04T20:07:38Z
dc.date.issued2023
dc.departmentNiğde ÖHÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.descriptionFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractMor etli patateslerin farklı haşlama yöntemleriyle biyoaktif bileşiklerin yapısında meydana gelen değişimler incelenerek en uygun yöntemin belirlenmesi ve FTIR ile kemometri kullanılarak biyoaktif bileşiklerin modellenmesi amaçlanmıştır. Mor etli patatesler 100 mL saf su ve %1 sitrik asit çözeltisinde; suda, mikrodalgada (180, 300, 450, 600, 800 W) ve buharda haşlanmıştır. Haşlama süreleri peroksidaz enziminin inaktivasyonuna göre belirlenmiştir. Haşlanan örnekler üzerinde toplam fenolik madde (TFM), antioksidan aktivite (AA), toplam monomerik antosiyanin (TMA), askorbik asit ve renk analizleri yapılmıştır. TFM (4735,10±168,30 mg GAE/kg) mikrodalga 800 W asitsiz, AA (%47,98±0,99) ve TMA (6681,64 ± 108,84 mg/kg) mikrodalga 300 W asitli ve askorbik asit (50,20 ± 2,69 g/kg) suda asitli haşlama yöntemlerinde en iyi sonuçları vermiştir. Bu analizlerde en yüksek değerleri veren örnekler ile FTIR analizi yapılmış ve benzer sonuçlar elde edilmiştir. Biyoaktif bileşik ve FTIR spektrum verileriyle PCA kullanarak skor ve yükleme grafikleri oluşturulmuş ve yöntem farklılıkları belirlenmiştir.FTIR spektrumları ve biyoaktif bileşiklerin verileri kullanılarak PLS regresyon grafiği oluşturulmuştur.
dc.description.abstractIt was aimed to determine the most appropriate method by examining the changes in the structure of bioactive compounds with different boiling methods of purple-fleshed potatoes and to remodel bioactive compounds using FTIR and chemometry. Potatoes with purple flesh in 100 mL distilled water and 1% citric acid solution; boiled in water, microwave (180, 300, 450, 600, 800 W) and steam. Boiling times were determined according to the inactivation of the peroxidase enzyme. Total phenolic substance (TFM), antioxidant activity (AA), total monomeric anthocyanin (TMA), ascorbic acid and color analyzes were performed on the boiled samples. TPC (4735,10±168,30 mg GAE/kg) microwave 800 W acid-free, AA (%47,98±0,99) and TMA (6681,64 ± 108,84 mg/kg) microwave 300 W acidic and ascorbic acid (50,20 ± 2,69 g/kg) water acidic boiling methods gave the highest results. FTIR analysis was performed using the samples with the highest values in these analyses, and similar results were obtained. Using PCA with bioactive compound and FTIR spectrum data, score and loading graphs were created and method differences were determined. PLS regression plot was created using FTIR spectra and data of bioactive compounds.
dc.identifier.endpage118
dc.identifier.startpage1
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=kIrIdtdJ31bRgjb6fHvMUb1g2M_cyr7FkFj9QO9lSv4MklKAbefqyApPyZXsIXCX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/9283
dc.identifier.yoktezid779099
dc.language.isotr
dc.publisherNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_2024
dc.subjectGıda Mühendisliği
dc.subjectFood Engineering
dc.titleMor et renkli patateslerde farklı haşlama koşullarının biyoaktif bileşikler üzerine etkisinin kemometri ile birlikte FTIR spektroskopisi kullanılarak modellenmesi
dc.title.alternativeModeling the effect of different blanching conditions on bioactive compounds in purple-fleshed potatoes using FTIR spectroscopy with chemometrics
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu