Oleojel formülasyonunda konjuge linoleik asit kullanımı ve karakterizasyonu
Yükleniyor...
Tarih
2021
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada,oleojel üretiminde konjuge linoleik asit (KLA) kullanımı ve oleojelatör olarak balmumu kullanımının araştırılması ve oleojellerin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Üretilen oleojellerde % MJK, jelleşme süresi, % YBK, renk, XRD, FT-IR, TGA, oleojellerin dokusal, reolojik ve stabilite analizleri gerçekleştirildi. Ayrıca depolama süresi boyunca (120 gün) oleojellerin tiyobarbutirik asit ve peroksit değerleri araştırılmıştır. Çalışma sonucunda %25-50 oranında KLA içeren yağlardan oleojel elde etmek amacıyla %2 oranında balmumu kullanılması gerektiği belirlenmiştir. Ayrıca balmumu konsantrasyonunun artmasıyla oleojel kristalizasyon zamanının azaldığı ve % YBK arttığı belirlenmiştir. KLA miktarı oleojellerin parlaklık (L*) değerleri üzerine önemli bir etkide bulunmazken, yeşillik (a*) değerinin azalmasına ve sarılık (b*) değerinin artmasına neden olmuştur. TGA analizleri sonucunda KLA miktarının artması ile örneklerin Tbaşlangıç sıcaklığında azalma meydana gelmiştir. Diğer taraftan, sürülebilirliğin KLA miktarının artmasıyla kolaylaştığı, balmumu konsantrasyonunun artması ile zorlaştığı belirlenmiştir. Anahtar Sözcükler: Konjuge linoleik asit, oleojel, XRD, FTIR,TGA, reoloji, tekstür, depolama stabilitesi, oksidasyon
This study aimed to investigate the use of beeswax, as an oleogelator, in the production of conjugated linoleic acid-enriched oleogel and to determine some physical and chemical properties of oleogels. In oleogels produced and analyses of MGC %, gelation time, OBC %, color, XRD, FT-IR, TGA, textural, reological and stability of oleogels were undertaken. In addition, thiobarbituric acid and peroxide value of oleogels were investigated during the storage period (120 days). As a result of the study, it was determined that 2% beeswax should be used to obtain oleogel from oils containing 25-50% CLA. In addition, it was determined that oleogel crystallization time decreased and OBC % increased with increasing wax concentration. While the amount of CLA did not have a significant effect on the brightness (L*) values of oleogels, it caused a decrease in greennes (a* value) and an increase in yellowness (b* value). As a result of TGA analysis, the increase in the amount of KLA caused a decrease in the Tonset temperature of the samples. On the other hand, it was determined that the spreading becomes easier with the increase in the amount of CLA and it becomes difficult with the increase in the beeswax concentration. Keywords: Conjugated linoleic acid, oleogel, XRD, FTIR, TGA, rheology, texture, storage stability, oxidation
This study aimed to investigate the use of beeswax, as an oleogelator, in the production of conjugated linoleic acid-enriched oleogel and to determine some physical and chemical properties of oleogels. In oleogels produced and analyses of MGC %, gelation time, OBC %, color, XRD, FT-IR, TGA, textural, reological and stability of oleogels were undertaken. In addition, thiobarbituric acid and peroxide value of oleogels were investigated during the storage period (120 days). As a result of the study, it was determined that 2% beeswax should be used to obtain oleogel from oils containing 25-50% CLA. In addition, it was determined that oleogel crystallization time decreased and OBC % increased with increasing wax concentration. While the amount of CLA did not have a significant effect on the brightness (L*) values of oleogels, it caused a decrease in greennes (a* value) and an increase in yellowness (b* value). As a result of TGA analysis, the increase in the amount of KLA caused a decrease in the Tonset temperature of the samples. On the other hand, it was determined that the spreading becomes easier with the increase in the amount of CLA and it becomes difficult with the increase in the beeswax concentration. Keywords: Conjugated linoleic acid, oleogel, XRD, FTIR, TGA, rheology, texture, storage stability, oxidation
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Konjuge linoleik asit, Oleojel, XRD, FTIR, TGA, Reoloji, Tekstür, Depolama stabilitesi, Oksidasyon, Conjugated linoleic acid, Oleogel, XRD, FTIR, TGA, Rheology, Texture, Storage stability, Oxidation
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Tarım, O.U. (2021). Oleojel formülasyonunda konjuge linoleik asit kullanımı ve karakterizasyonu. (Yüksek Lisans Tezi) Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Niğde
