Benmari ve Ultrasonik Banyo Yöntemleriyle Isıtmanın Balların Kristalize Olması Üzerine Etkisi
| dc.contributor.author | Akyol, Ethem | |
| dc.contributor.author | Güneşdoğdu, Mustafa | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-07T13:16:26Z | |
| dc.date.available | 2024-11-07T13:16:26Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.department | Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi | |
| dc.description.abstract | Bu çalışma; ultrasonik banyo ve benmari yöntemleri ile ısıl işlem uygulanan kristalize katı ve sıvıpolifloral çiçek ile pamuk ballarının yaklaşık 1 yıl oda ısısında depolama şartlarındarekristalizasyon-kristalizasyon oluşumunun belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Yerel arıcılardantemin edilen kristaize katı ve sıvı bal örneklerine 25°C ve 50°C sıcaklıkta 2 saat süre ile ultrasonikbanyo ve benmari ısıl işlemleri uygulananmıştır. Herhangi bir işlem uygulanmayan bal örneklerikarşılaştırma amaçlı kontrol gurubu olarak kullanılmıştır. Ultrasonik ısı uygulaması yapılan ballardaortalama kristallenme oranı %8,75 iken benmari yöntemiyle ısıl işlem uygulanan gruplardakiballarda ortalama kristallenme oranı %31,25 olarak bulunmuştur. Kontrol grubunda ise ortalamakristallenme oranı %90 olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak uygulanan ısıl işlemlerin kristallenmeyeetkileri arasında önemli farklılıklar bulunmuş ve balların kristallenmemesi için 2 saat süreyle 50°Cultrasonik banyo yönteminin etkili bir uygulama olacağı belirlenmiştir. | |
| dc.identifier.doi | 10.24925/turjaf.v7i12.2291-2294.3088 | |
| dc.identifier.endpage | 2294 | |
| dc.identifier.issn | 2148-127X | |
| dc.identifier.issue | 12 | |
| dc.identifier.startpage | 2291 | |
| dc.identifier.trdizinid | 355627 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.24925/turjaf.v7i12.2291-2294.3088 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/355627 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11480/12300 | |
| dc.identifier.volume | 7 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.snmz | KA_20241107 | |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
| dc.title | Benmari ve Ultrasonik Banyo Yöntemleriyle Isıtmanın Balların Kristalize Olması Üzerine Etkisi | |
| dc.type | Article |
