Geleneksel sirkelerde balın etkilerinin UV-VIS spektroskopisi ve reoloji teknikleri ile araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorYalçın, Orhan
dc.contributor.authorAydın, Mahmut
dc.date.accessioned2024-11-04T20:07:37Z
dc.date.available2024-11-04T20:07:37Z
dc.date.issued2022
dc.departmentNiğde ÖHÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Fizik Ana Bilim Dalı
dc.descriptionFen Bilimleri Enstitüsü, Fizik Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractBu tez çalışmasında geleneksel yöntemle saf ve katkılı olarak üretilen elma, alıç ve üzüm sirkelerinin nitelikleri UV spektroskopisi, FTIR spektroskopisi ve reoloji teknikleri kullanılarak analiz edildi. Sirkelerin %6'lık sulu çözeltilerinin optik özellikleri soğurma ve optik enerji aralığı verileri üzerinden tartışıldı. Numunelerin UV spektrumlarından katkılı alıç ve üzüm sirkelerinin saf olanlara kıyasla daha fazla organik asit ve fenolik bileşik içerdiği belirlendi. Sirkeler kendi içinde kıyaslandığında ise en yüksek organik asit ve fenolik bileşik içeriğinin alıç sirkesine ait oldugu gözlemlendi. Saf elma sirkesinin optik enerji aralığının katkılı elma sirkelerinden daha düşük değer aldığı görülürken bu durumun alıç ve üzüm sirkeleri için tam tersi olarak geliştiği saptandı. Sirkelerin yapısında bulunan moleküllerin soğurma piklerinin tespit edildiği FTIR analizinden 4200 cm-1 ile 400 cm-1 dalga sayısı aralığında tüm sirkelere ait soğurma piklerinin organik asit ve su karışımı ile uyumlu olduğu görüldü. Sirkelerin akış davranışlarının Newton olmayan dilatant akışkanların (kalınlaştırıcı akışkanların) akışıyla uyumlu olduğu tespit edildi. Numunelerin viskozite değerlerinin yüksek kayma hızı bölgesindeki gerilmeden etkilendiği ve dolayısıyla akışın zorlandığı görüldü.
dc.description.abstractIn this thesis, the qualities of apple, hawthorn and grape vinegars produced by the traditional method as pure and doped were analyzed using UV spectroscopy, FTIR spectroscopy and rheology techniques. The optical properties for 6% aqueous solutions of vinegar were discussed over the data of absorbance and optical energy gaps. From the UV spectra of the samples, it was determined that the doped hawthorn and grape vinegars contained more organic acids and phenolic compounds compared to the pure ones. When the vinegars were compared within themselves, it was observed that the highest organic acid and phenolic compound content belonged to hawthorn vinegar. It was observed that the optical energy gaps of pure apple vinegar was lower value than that of doped apple vinegar, this situation was found to be the opposite for hawthorn and grape vinegars. From the FTIR analysis, in which the absorbance peaks of the molecules in the structure of the vinegars were determined, it was seen that the absorbance peaks of all vinegars in the wavenumber range of 4200 cm-1 and 400 cm-1 were compatible with the organic acid and water mixture. It was determined that the flow behavior of vinegars was compatible with the flow of non-Newtonian dilatant fluids (thickening fluids). It was observed that the viscosity values of the samples were affected by the stress in the high shear rate region and thus the flow was forced.
dc.identifier.endpage79
dc.identifier.startpage1
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=sELqxhTlFGAjsbjOuuiyCCQdioavTfQOTIFeIV3mIYwWVMnGgblNp2eOZP7cMIuE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/9248
dc.identifier.yoktezid740854
dc.language.isotr
dc.publisherNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_2024
dc.subjectFizik ve Fizik Mühendisliği
dc.subjectPhysics and Physics Engineering
dc.titleGeleneksel sirkelerde balın etkilerinin UV-VIS spektroskopisi ve reoloji teknikleri ile araştırılması
dc.title.alternativeInvestigation of the effects of honey in traditional vinegar with UV-VIS spectroscopy and rheology techniques
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu