GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ'NDE YETİŞTİRİLEN GEMLİK ÇEŞİDİ ZEYTİNLERDE VERTİCİLLİUM SOLGUNLUĞUNUN ZEYTİNYAĞI KALİTE PARAMETRELERİ VE FENOLİK BİLEŞENLERE ETKİSİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAslı Yorulmaz
dc.contributor.authorHakan Erinç
dc.contributor.authorAbidin Tatlı
dc.contributor.authorAziz Tekin
dc.date.accessioned2019-08-01T13:38:39Z
dc.date.available2019-08-01T13:38:39Z
dc.date.issued2017
dc.departmentNiğde ÖHÜ
dc.description.abstractÇalışmanın amacı Verticillium solgunluğunun zeytinyağı kalite parametreleri ve fenolik bileşenlerineetkisini incelemektir. Bu amaçla, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yetiştirilen Gemlik çeşidine ait 16farklı örnek değişik yetişme alanlarındaki enfekte ağaçlardan hasat edilmiştir. Zeytinler, hastalık şiddetinegöre sınıflanmış ve su, yağ ve fenolik içeriklerine göre değerlendirilmiştir. Zeytin örnekleri laboratuvarölçekli bir sistemle yağa işlenmiş ve örnekler serbest yağ asitleri; peroksit değeri; K232, konjuge dien ve?E değerleri ile toplam fenol ve fenolik bileşen dağılımı açısından analiz edilmişlerdir. Sonuçlar,hastalık şiddetiyle zeytinlerin su içeriğinin düştüğünü fakat yağ içeriğinin değişmediğini göstermiştir.Peroksit, K232, konjuge dien, ?E değerleri ve toplam fenol miktarı hastalık şiddetiyle genellikle pozitifkorele iken, serbest yağ asitleri değişmemiştir. Zeytinyağı örneklerinin hakim fenoliği luteolin olup,trans sinnamik asit ve luteolin-7-glikozit izleyen fenolikler olarak tespit edilmiştir.
dc.description.abstractThe aim of the work was to investigate the influence of Verticillium wilt on quality parameters andphenolic compounds of olive oil. For this purpose, 16 different olive samples of Gemlik variety cultivatedin South East Anatolia were collected from infected trees from different growing regions. Olives wereclassified according to the incidence of the disease and evaluated for their water, oil and phenolic contents.Olive samples were processed to olive oil by a laboratory scale mill and analyzed for their free fattyacids; peroxide value; K232, conjugated dien and ?E values; total phenol content and phenolic compounddistribution. Results have shown that the water content of olives decreased but oil content didn'tchange with disease incidence. Peroxide, K232, conjugated dien, ?E values and total phenols were generallypositively correlated with disease incidence, whereas free fatty acids were found to remain unchanged.Luteolin was the predominant phenolic of olive oil samples, followed by trans cinnamic acid andluteolin-7-glycoside.
dc.identifier.endpage203
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage197
dc.identifier.trdizinid269187
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpZNU1UZzNOdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/3420
dc.identifier.volume42
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthor[0-Belirlenecek]
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleGÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ'NDE YETİŞTİRİLEN GEMLİK ÇEŞİDİ ZEYTİNLERDE VERTİCİLLİUM SOLGUNLUĞUNUN ZEYTİNYAĞI KALİTE PARAMETRELERİ VE FENOLİK BİLEŞENLERE ETKİSİ
dc.title.alternativeEFFECT OF VERTICILLIUM WILT IN GEMLIK VARIETY OLIVES CULTIVATED IN SOUTH EAST ANATOLIA ON QUALITY PARAMETERS AND PHENOLIC COMPOUNDS OF VIRGIN OLIVE OILS
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu