Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAyşe Özbey
dc.contributor.authorNilgün Öncül
dc.contributor.authorKader Erdoğan
dc.contributor.authorZeliha Yıldırım
dc.contributor.authorMetin Yıldırım
dc.date.accessioned2019-08-01T13:38:39Z
dc.date.available2019-08-01T13:38:39Z
dc.date.issued2013
dc.departmentNiğde ÖHÜ
dc.description.abstractBu araştırmada Tokat yöresinde üretilen Çalma pekmezin (n=45) bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Test edilen örneklerin pH değerlerinin 4,60-5,77, aw değerlerinin 0,550-0,710, briks değerlerinin ise 63,0-93,0 arasında değişim gösterdiği belirlenmiştir. Örneklerin Hunter L (parlaklık) değerleri 31,38-52,0, a (kırmızılık) değerleri 8,08-19,31, b (sarılık) değerlerinin ise 23,59-42,01 arasında değiştiği bulunmuştur. Mikrobiyolojik analizler sonucunda, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı <25x10-7,96x105, toplam koliform sayısı <0,03-9,3x104, fekal koliform sayısı <0,03-9,30x102 ve osmofilik maya sayısı <25x101-3,6x105 kob/g arasında tespit edilmiştir. Yapılan doğrulama testleri sonucunda 5 örnekte hem Escherichia coli biyotip 1 ve hem de E. coli O157:H7 varlığına rastlanmıştır.
dc.description.abstractIn this study, some physical, chemical and microbiological properties of &Ccedil;alma pekmez (n=45) produced in Tokat and its vicinity were determined. The ranges for pH, water activity, soluble solids (brix), Hunter L, a and b values were 4.65.77, 0.550-0.710, 63-93%, 31.38-54.2, 8.08-19.31, and 23.59-42.01, respectively. The logarithmic counts of total aerobic mesophilic bacteria, total coliforms, fecal coliforms and osmophilic yeasts were in the ranges of &lt;25x101 7.96x10, &lt;0.03 - 9.3x104, &lt;0.03 - 9.30x102 and &lt;25x101 - 3.6x105 cfu/g, respectively. Also, based on confirmation and identification tests, 5 samples were tested positive for both Escherichia coli biotype 1 and E. coli O157:H7.
dc.identifier.endpage52
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage46
dc.identifier.trdizinid252286
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpVeU1qZzJOZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/2826
dc.identifier.volume11
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthor[0-Belirlenecek]
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofAkademik Gıda
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleTokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
dc.title.alternativeSome Physical, Chemical and Microbiological Properties of Çalma Pekmez Produced in Tokat Region, Turkey
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu