Mikrodalga vakum evaporasyon yöntemi kullanılarak üretilen vişne suyu konsantresinin kalite özelliklerinin incelenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorBaltacıoğlu, Hande
dc.contributor.authorÜstünkaya, Esra
dc.date.accessioned2022-01-03T13:30:58Z
dc.date.available2022-01-03T13:30:58Z
dc.date.issued2021
dc.date.submitted2021-09
dc.departmentNiğde ÖHÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractGeleneksel yöntemin ortaya çıkardığı olumsuzlukları gidermek için yeni konsantrasyon teknikleri son yıllarda önem kazanmıştır. Mikrodalga vakum evaporasyon da bu teknikler arasındadır. Briksi 17,05 olan vişne suyu, mikrodalga vakum ve döner evaporasyon sistemleriyle 65,73 (0,02 MPa), 64,15 (0,04 MPa), 64,55 (0,06 MPa) ve 64,28 (döner evaporasyon) Briks'e konsantre edilmiştir. Mikrodalga vakum evaporasyon ile üretilen konsantrelerde döner evaporasyon tekniğine göre renk değerleri daha iyi korunmuştur. 0,06 MPa ve döner evaporasyon ile üretilen konsantrelerde oluşan HMF miktarının konsantre ürünlerde izin verilen limitler altında olduğu bulunmuştur. Mikrodalga vakum evaporasyonda yüksek basınç uygulaması antosiyanin miktarını arttırmıştır. 0,06 MPa mikrodalga vakum evaporasyon ve döner evaporasyon işlemi ile elde edilen vişne suyu konsantrelerinin antioksidan aktivitelerinin kontrol örneğine benzer olduğu tespit edilmiştir.
dc.description.abstractNew concentration techniques have gained importance in recent years in order to eliminate the negativity caused by the traditional method. Microwave vacuum evaporation is one of these techniques dec Cherry juice with a brix of 17.05 was concentrated in Brixs with microwave vacuum and rotary evaporation systems of 65.73 (0.02 MPa), 64.15 (0.04 MPa), 64.55 (0.06 MPa) and 64.28 (rotary evaporation). Color values were better preserved in concentrates produced by microwave vacuum evaporation according to the rotary evaporation technique. It was found that the amount of HMF formed in concentrates produced with 0.06 MPa and rotary evaporation was below the permissible limits in concentrated products. The application of high pressure in microwave vacuum evaporation increased the amount of anthocyanin. It was found that the antioxidant activities of cherry juice concentrates obtained by the microwave vacuum evaporation and rotary evaporation process of 0.06 MPa were similar to the control sample.
dc.identifier.citationÜstünkaya, E. (2021). Mikrodalga vakum evaporasyon yöntemi kullanılarak üretilen vişne suyu konsantresinin kalite özelliklerinin incelenmesi. (Yüksek Lisans Tezi) Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Niğde
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/8650
dc.identifier.yoktezid698867
dc.language.isotr
dc.publisherNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectAntioksidan aktivite
dc.subjectDöner evaporasyon
dc.subjectHMF (Hidroksimetil furfural)
dc.subjectMikrodalga vakum evaporasyon
dc.subjectRenk
dc.subjectToplam monomerik antosiyanin miktarı
dc.subjectVişne suyu
dc.subjectAntioxidant activity
dc.subjectCherry juice
dc.subjectColor
dc.subjectHMF (Hydroxymethyl furfural)
dc.subjectMicrowave vacuum evaporation
dc.subjectRotary evaporation
dc.subjectTotal amount of monomeric anthocyanin
dc.titleMikrodalga vakum evaporasyon yöntemi kullanılarak üretilen vişne suyu konsantresinin kalite özelliklerinin incelenmesi
dc.title.alternativeInvestigation of quality properties of sour cherry juice concentrate produced by using microwave vacuum evaporation method
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Mikrodalga vakum evaporasyon yöntemi kullanılarak üretilen vişne suyu konsantresinin kalite özelliklerinin incelenmesi.pdf
Boyut:
1.24 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu