Sivas İlindeki Bazı Süt İşletmelerine Gelen Sütlerin Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi
| dc.contributor.author | Mehmet Beykaya | |
| dc.contributor.author | Ayşe Özbey | |
| dc.contributor.author | Zeliha Yıldırım | |
| dc.date.accessioned | 2019-08-01T13:38:39Z | |
| dc.date.available | 2019-08-01T13:38:39Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.department | Niğde ÖHÜ | |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada Sivas ilinde bulunan 5 süt fabrikasının depo tankından temin edilen 50 adet süt örneğinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma sonucunda süt örneklerinin pH, asitlik derecesi (%), yağ, yağsız kurumadde, toplam kurumadde ve yoğunluk değerlerinin sırasıyla 4,89-6,70, %0,135- 0,495, %1,7-7,6, %7,33-9,80, %10,00-16,90, 1,0230-1,0312 g/mL arasında değiştiği ve süt örneklerinin hepsinin fosfataz pozitif olduğu saptanmıştır. Elde edilen veriler Türk Gıda Kodeksi ve Çiğ Süt Standardı ile karşılaştırıldığında sütlerin %26'sında yağ, %28'inde özgül ağırlık, %32'sinde toplam kurumadde, %58'inde yağsız kurumadde, %84'ünde pH değerinin düşük; %60'ında asitlik değeri yüksek saptanmıştır. Örneklerin toplam koliform bakteri sayısının %30'unda >1100 EMS/mL, toplam mezofilik aerobik bakteri sayısının %88'inde >100.000 kob/mL, somatik hücre sayısının %40'ında 500.000 hücre/mL üzerinde olduğu ve maya-küf sayısının ise %78'inde 104 -106 kob/mL arasında olduğu belirlenmiştir. | |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada Sivas ilinde bulunan 5 süt fabrikasının depo tankından temin edilen 50 adet süt örneğinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma sonucunda süt örneklerinin pH, asitlik derecesi (%), yağ, yağsız kurumadde, toplam kurumadde ve yoğunluk değerlerinin sırasıyla 4,89-6,70, %0,135- 0,495, %1,7-7,6, %7,33-9,80, %10,00-16,90, 1,0230-1,0312 g/mL arasında değiştiği ve süt örneklerinin hepsinin fosfataz pozitif olduğu saptanmıştır. Elde edilen veriler Türk Gıda Kodeksi ve Çiğ Süt Standardı ile karşılaştırıldığında sütlerin %26’sında yağ, %28’inde özgül ağırlık, %32’sinde toplam kurumadde, %58’inde yağsız kurumadde, %84’ünde pH değerinin düşük; %60’ında asitlik değeri yüksek saptanmıştır. Örneklerin toplam koliform bakteri sayısının %30’unda >1100 EMS/mL, toplam mezofilik aerobik bakteri sayısının %88’inde >100.000 kob/mL, somatik hücre sayısının %40’ında 500.000 hücre/mL üzerinde olduğu ve maya-küf sayısının ise %78’inde 104 -106 kob/mL arasında olduğu belirlenmiştir. | |
| dc.identifier.endpage | 396 | |
| dc.identifier.issn | 2148-127X | |
| dc.identifier.issue | 4 | |
| dc.identifier.startpage | 388 | |
| dc.identifier.trdizinid | 276291 | |
| dc.identifier.uri | https://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpjMk1qa3hNUT09 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11480/3292 | |
| dc.identifier.volume | 5 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.institutionauthor | [0-Belirlenecek] | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
| dc.subject | Ziraat | |
| dc.subject | Ortak Disiplinler | |
| dc.title | Sivas İlindeki Bazı Süt İşletmelerine Gelen Sütlerin Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi | |
| dc.title.alternative | Determination of Physical, Chemical and Microbiological Properties of Milk From Some Dairy Plants in Sivas Province | |
| dc.type | Article |
