Mikrokapsüllenmiş Faz Değiştiren Madde İçeren Sıcaklık Kontrollü Ambalajların Gıdalarda Kullanımı
Küçük Resim Yok
Tarih
2015
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu projede mikrokapsüllenmis FDM?ler gıda ambalajlarına yerlestirilerek ambalajlara ısı depolama özelligi kazandırılmıstır. Böylece olusan sıcaklık kontrollü ambalajlar termal bir tampon bölgesi olusturarak, gıdaların istenilen sıcaklık aralıklarında kalmasını saglayabilmektedir. Bu amaçla ilk olarak; ergime sıcaklıkları çikolata ve birçok gıda için uygun olan FDM?ler belirlenmis ve mikrokapsülleme islemi kimyasal olarak gerçeklestirilmistir. Proje süresince mikroenkapsülasyon proseslerinde hem optimizasyon hem de kullanım amacıyla birçok farklı dıs duvar polimerleri (üre-formaldehit; melaminformaldehit; üre+melamin-formaldehit; jelatin-arap zamkı; polietilakrilat; polistiren; polistirenetilakrilat; jelatin-kitosan) incelenmistir. Elde edilen mikrokapsüllerin erime donma davranıslarının incelemek ve termal enerji depolama kapasitelerini belirlemek amacıyla DSC analizleri, termal stabilitelerini belirlemek amacı ile termal gravimetrik analizleri (TGA), uzun erime donma döngüsü sonunda kimyasal bir degisimin olusup olusmadıgını belirlemek amacıyla FTIR analizleri, morfolojik özelliklerinin belirlenmesi için taramalı elektron mikroskobu (SEM) analizleri yapılmıstır. Ayrıca mikrokapsülleme proseslerini etkileyen birçok parametre incelenmistir. Bu proje süresince 500?ü askın mikrokapsülleme denemesi yapılmıs ve sentezlenen ürünler karsılastırılarak amacımıza en uygun olanı; kaprilik asidin polistirenli ve polistiren-koetilakrilatlı oldugu mikro-nanokapsüller olarak belirlenmistir. Belirlenen mikrokapsüllerin seri üretimleri gerçeklestirildikten sonra karton ambalajlarda oluklu bölmelere yerlestirilmis ve ambalajlara ısı depolama özelligi kazandırılmıstır. Mikrokapsüllerin termal tampon bölgesi olusturarak ürünleri 2 saat boyunca dıs ortam sıcaklıklarından korudugu belirlenmistir. Ayrıca hazırlanan sıcaklık kontrollü ambalajların buzdolabı içerisinde gerçeklesen sıcaklık dalgalanmalarından minumum oranda etkilendigi belirlenmistir. Sıcaklık kontrollü ambalajlar içerisinde kullanılan kapsüllenmis FDM?lerin ambalaj içerisindeki gıda ürünlerine migrasyon yapıp yapmadıgını belirlemek için çikolatalar 3 ay boyunca bu ambalajlarda depolanmıstır. 1. ve 3. ayın sonunda çikolata örneklerinin FTIR analizleri yapılmıs ve ambalajlara eklenen FDM?lerin çikolatalara herhangi bir migrasyon yapmadıgı belirlenmistir. Bu proje kapsamında gelistirilen sıcaklık kontrollü ambalajın ileride prestijli ürünlerle tüketicilere sunulabilecegi, bu ambalajların kullanımıyla özellikle soguk zincirde satılan ve çok çabuk bozulabilen dondurma, tavuk, et gibi ürünlerin güvenle müsterinin evine veya isyerine ulastırılabilecegi düsünülmektedir.
Açıklama
01.04.2015
Anahtar Kelimeler
Nanobilim ve Nanoteknoloji, Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Mühendislik, Kimya, Malzeme Bilimleri, Biyomalzemeler, Gıdaambalaj, nanokapsülleme, mikrokapsülleme, termal enerji depolama, faz degistiren madde
