Mikrobiyal ve Kimyasal Yöntemlerle Konjüge Linoleik Asit Üretimi
Küçük Resim Yok
Tarih
2017
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu projenin amacı, cevap yüzey metodu kullanılarak kimyasal ve mikrobiyolojik metotlarla (duragan hücre ve geçirgenligi degistirilmis hücre) aspir yagından konjüge linoleik asit (KLA) üretiminin optimizasyonu ve olusan KLA izomerlerinin belirlenmesidir. Bu amaç dogrultusunda çesitli gıdalardan 512 adet bakteri izole edilmis ve L. curvatus HLS ve L. plantarum HP1 en fazla KLA üretme potansiyeline sahip bakteriler olarak belirlenmistir. Optimizasyon çalısmaları sonucunda LA'dan KLA dönüsümü için optimum kosullar, L. curvatus HLS için pH 8 ve 37°C, L. plantarum HP1 için ise pH 5 ve 37°C olarak bulunmustur. Bu sartlarda L. curvatus HLS %33 ve L. plantarum HP1 %35 oranında KLA dönüsümü saglamıstır. KLA verimini arttırmak amacıyla L. curvatus HLS ve L. plantarum HP1 nisin ile lize edilmis ve KLA dönüsümü %69,4 ve %79,5 oranlarına çıkarılmıstır. L. curvatus HLS ve L. plantarum HP1 ile 3 farklı KLA izomeri üretilmis olup, bunlar 9trans-11trans (%54,1 ve %62,6), 10trans-12cis (%5,4 ve %4,41) ve 9cis-11trans (%9,9 ve %12,5) olarak tespit edilmistir. Diger yandan, alkali (KOH) ile izomerizayon yönteminde ise 240°C sıcaklıkta 6 saat muamele sonucunda %87,7 KLA üretimine ulasılmıstır. Bu yöntem ile 10trans-12cis (%40,9) ve 9cis-11trans (%40,4) izomerleri yanında istenmeyen izomerler de (%6,4) olusmustur. Üretilen KLA izomerlerinin saflastırılmasında düsük sıcaklık kristalizasyon yöntemi kullanılmıs olup, KLA izomerleri içeren karısım petrol eteri ile farklı sıcaklıklarda fraksiyonlarına ayrılmıstır. En yüksek KLA verimi, (-)25°C'de L. curvatus HLS ve L. plantarum HP1 için %78 ve %85, alkali izomerizasyonda ise (-)55°C'de %73,5 olarak bulunmustur. Sonuç olarak, bakteriyel olarak KLA üretimi, fonksiyonel gıdaların gelistirilmesi için yeni fırsatlar saglamaktadır. Alkali izomerizasyon metoduna göre KLA dönüsüm miktarı nispeten az olmasına ragmen, dogal olmayan izomerler olusmamaktadır. Dolayısıyla fonksiyonel özellikleri daha üstün ve saglık açısından daha faydalı izomerler üreteceginden, bakteriyel olarak KLA üretiminin ticari olarak yaygınlasacagı öngörülmektedir. Farklı gıdalardan izole edilen 512 bakteri içerisinden en fazla KLA üretme potansiyeline sahip bakteriler L. curvatus HLS ve L. plantarum HP1 olarak belirlenmistir. LA'dan KLA dönüsümü için optimum kosullar, L. curvatus HLS için pH 8 ve 37°C, L. plantarum HP1 için ise pH 5 ve 37°C olarak bulunmustur. Bu sartlarda L. curvatus HLS %33 ve L. plantarum HP1 %35 oranında KLA dönüsümü saglamıstır. KLA verimini arttırmak amacıyla L. curvatus HLS ve L. plantarum HP1 nisin ile lize edilmis ve KLA dönüsümü %69,4 ve %79,5 oranlarına çıkarılmıstır. L. curvatus HLS ve L. plantarum HP1 ile 3 farklı KLA izomeri üretilmis olup, bunlar 9trans-11trans (%54,1 ve %62,6), 10trans-12cis (%5,4 ve %4,41) ve 9cis-11trans (%9,9 ve %12,5) olarak tespit edilmistir. Diger yandan, alkali (KOH) ile izomerizayon yönteminde ise 240°C sıcaklıkta 6 saat muamele sonucunda %87,7 KLA üretimine ulasılmıstır. Bu yöntem ile 10trans-12cis (%40,9) ve 9cis-11trans (%40,4) izomerleri yanında istenmeyen izomerler de (%6,4) olusmustur. Üretilen KLA izomerlerinin saflastırılmasında düsük sıcaklık kristalizasyon yöntemi kullanılmıs olup, KLA izomerleri içeren karısım petrol eteri ile farklı sıcaklıklarda fraksiyonlarına ayrılmıstır. En yüksek KLA verimi, (-)25°C'de L. curvatus HLS ve L. plantarum HP1 için %78 ve %85, alkali izomerizasyonda ise (-)55°C'de %73,5 olarak bulunmustur. Sonuç olarak, bakteriyel olarak KLA üretimi, fonksiyonel gıdaların gelistirilmesi için yeni fırsatlar saglamaktadır. Alkali izomerizasyon metoduna göre KLA dönüsüm miktarı nispeten az olmasına ragmen, dogal olmayan izomerler olusmamaktadır. Dolayısıyla fonksiyonel özellikleri daha üstün ve saglık açısından daha faydalı izomerler üreteceginden, bakteriyel olarak KLA üretiminin ticari olarak yaygınlasacagı öngörülmektedir.
Açıklama
01.06.2017
Anahtar Kelimeler
Kimya, Tıbbi, Biyoteknoloji ve Uygulamalı Mikrobiyoloji, Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Alkali izomerizasyon, mikrobiyal yöntem, Konjüge linoleik asit, saflastırma, permeabilizasyon
