Şalgam Suyu Üretiminde Gerçekleştirilen Havuç Fermantasyonu Sırasında Mikrobiyal Değişim Üzerine Sıcaklığın Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÇankaya, Akkız
dc.contributor.authorTangüler, Hasan
dc.date.accessioned2024-11-07T13:16:22Z
dc.date.available2024-11-07T13:16:22Z
dc.date.issued2018
dc.departmentNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
dc.description.abstractÜlkemize özgü geleneksel fermente bitkisel ürünlerimizden biri olan şalgam suyu üretimiile ilgili standart bir teknik ve kullanılan sıcaklık bulunmamaktadır. Bununla beraberAdana, İçel, Hatay gibi illerimizde oldukça popüler olan şalgam suyu üretimindegenellikle endüstriyel boyutta geleneksel yöntem adı verilen bir yöntem kullanılmaktadır.Bu çalışmada, şalgam suyu üretiminde geleneksel yöntem kullanılarak farklı sıcaklığınmikrobiyal flora üzerine etkisine bakılmıştır. Bu amaçla öncelikle hamur fermantasyonugerçekleştirilerek ekstrakt elde edilmiş ve ardından diğer hammaddeler ile karıştırılarakhavuç fermantasyonu farklı sıcaklıklarda (10°C, 22°C ve 35°C) gerçekleştirilmiştir.Denemelerde fermantasyon sırasında ortamda bulunan laktik asit bakterileri (LAB),toplam mezofil aerob bakteri (TMAB), koliform bakteri (KB) ve toplam maya (TM)sayıları belirlenmiştir. Fermantasyonun başlamasıyla beraber LAB, TMAB ve TMsayılarında artış ve KB sayısında bir azalma gözlenmiştir. İlave olarak farklı sıcaklıkuygulaması, havuç fermantasyonunun süresi üzerinde de önemli derecede etkiye nedenolmuştur. Sıcaklık arttıkça fermantasyon süresi kısalmıştır.
dc.identifier.doi10.24925/turjaf.v6i6.749-755.1863
dc.identifier.endpage755
dc.identifier.issn2148-127X
dc.identifier.issue6
dc.identifier.startpage749
dc.identifier.trdizinid328278
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.24925/turjaf.v6i6.749-755.1863
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/328278
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/12280
dc.identifier.volume6
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofTürk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_20241107
dc.subjectBiyoloji
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleŞalgam Suyu Üretiminde Gerçekleştirilen Havuç Fermantasyonu Sırasında Mikrobiyal Değişim Üzerine Sıcaklığın Etkisi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu