Termiyede (Lupinus albus L.) ultrases yöntemi ile acılık giderme işleminin optimizasyonu

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorBaltacıoğlu, Cem
dc.contributor.authorÖzcan, Asiye
dc.date.accessioned2021-08-02T06:10:18Z
dc.date.available2021-08-02T06:10:18Z
dc.date.issued2019
dc.date.submitted2019-12
dc.departmentNiğde ÖHÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractYapılan bu çalışmanın amaçları termiyenin geleneksel acılık giderme yöntemine alternatif bir uygulama geliştirmek, daha kısa sürede acılığı giderebilmek ve acılık giderme işleminde optimum koşulları belirlemektedir. Geleneksel acılık giderme yönteminde termiyedeki minimum toplam alkaloit miktarı ortalama 6,42 gr/100gr iken ultrases destekli ekstraksiyonda minimum toplam alkaloit miktarı 5,64 gr/100gr'dır ve utrases gücünün etkili olduğu bulunmuştur. Alternatif yöntemle elde edilen protein değeri maksimum 4468 mg/100gr olarak bulunmuş ve bekleme süresi etkindir. Antioksidan aktivite değeri (% inhibisyon) %36,94'ten %39,90 'a çıkarılmıştır ve alternatif yöntemle elde edilen maksimum antioksidan aktivite değeri ultrases güç, ultrases sıcaklığı etkin rol oynamıştır. Alternatif yöntemle bulunan toplam fenolik madde miktarında ultrases güç, ultrases sıcaklık ve bekleme süresi etkin olmuştur ve 2901,09 mgGAE/kg'dan 3247,36 mgGAE/kg'a çıkmıştır. RSM yöntemiyle deneme tasarımı oluşturuldu ve bulunan değerlere bağlı olarak optimum koşullar ve bu koşullarda teorik ve deneysel değerler bulunarak uygunluk durumu değerlendirilmiştir.
dc.description.abstractThe aim of this study is to develop an alternative application to lupine's traditional debittering method, to eliminate bitterness in a shorter time and to determine optimum conditions in debittering process and it is used as raw material in this term. In the traditional bitterness removal method, the minimum total alkaloid amount in the lupin is 6,2 gr/100gr, while the minimum total alkaloid amount in the ultrasound assisted extraction is 5,64 gr/100gr, and it is found that the utrases power is effective. The protein value obtained by the alternative method was found to be maximum 4468 mg/100gr and the residence time was effective. The antioxidant activity value (% inhibition) was increased from %36,94 to %39,90 and the maximum antioxidant activity value obtained by the alternative method played an active role in ultrasound power, ultrasound temperature. In the total amount of phenolic material found by the alternative method, ultrasound power, ultrasound heat and waiting time were effective. Increased from 2901,09 mgGAE/kg to 3247,36 mgGAE/kg. Experimental design was developed by RSM method and optimum conditions were determined according to the values found and the suitability status was evaluated by finding the theoretical and experimental values under these conditions.
dc.identifier.citationÖzcan, A. (2019). Termiyede (Lupinus albus L.) ultrases yöntemi ile acılık giderme işleminin optimizasyonu. (Yüksek Lisans Tezi) Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Niğde
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/7715
dc.identifier.yoktezid614404
dc.language.isotr
dc.publisherNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectTermiye
dc.subjectAlkaloitler
dc.subjectUltrases
dc.subjectOptimizasyon
dc.subjectAcılık
dc.subjectEkstraksiyon
dc.subjectLupine
dc.subjectAlkaloids
dc.subjectUltrasound
dc.subjectOptimization
dc.subjectBitterness
dc.subjectExtraction
dc.titleTermiyede (Lupinus albus L.) ultrases yöntemi ile acılık giderme işleminin optimizasyonu
dc.title.alternativeOptimization of debittering process of lupin (Lupinus albus L.) by ultrasound
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Termiyede (Lupinus albus L.) ultrases yöntemi ile acılık giderme işleminin optimizasyonu.pdf
Boyut:
4.6 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu