İNÜLİN VE MALTODEKSTRİN İLAVESİNİN KEFİRLERİN KONJÜGE LİNOLEİK ASİT İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİSİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorDinç, Selin Özge
dc.contributor.authorÖzbey, Ayşe
dc.contributor.authorErinç, Özlem
dc.date.accessioned2024-11-07T13:15:53Z
dc.date.available2024-11-07T13:15:53Z
dc.date.issued2018
dc.departmentNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
dc.description.abstractKefir tarihi yüzyıllar öncesine dayanan Kafkas dağları, Tibet ve Moğolistan kökenli fermente bir sütürünüdür. Bazı bakteriler gelişim ve metabolizmalarının sonucu olarak süt ürünlerinde fermantasyonboyunca farklı yağ asidi profilleri ve fonksiyonel yağ asitleri oluşturabilirler. Çalışmada kefir üretimleri ineksütüne %1, %2 ve %3 oranlarında maltodekstrin ve inülin eklendikten sonra gerçekleştirilmiştir. Kontrololarak maltodekstrin ve inülin eklenmemiş sütten kefir üretilmiştir. Kefir üretiminden önce çiğ sütte genelkimyasal bileşim (kurumadde, yağ, protein ve kül analizi) ve konjüge linoleik asit (KLA) analizigerçekleştirilmiştir. Kefirlerde depolamanın 0, 2, 7, 14 ve 21. günlerinde KLA analizleri yapılmıştır. Buçalışmanın sonuçları fermantasyon işlemi ile KLA miktarının arttığını fakat maltodekstrin ve inülin ilavesinindepolama boyunca KLA miktarı üzerine bir etkisinin olmadığını göstermiştir.
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD18025
dc.identifier.endpage421
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage413
dc.identifier.trdizinid392664
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD18025
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/392664
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/11919
dc.identifier.volume43
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_20241107
dc.subjectKimya
dc.subjectTıbbi
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleİNÜLİN VE MALTODEKSTRİN İLAVESİNİN KEFİRLERİN KONJÜGE LİNOLEİK ASİT İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİSİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu