ISIL İŞLEMİN ELMA SUYUNDA ENZİM AKTİVİTESİ VE FENOLİK BİLEŞİKLERE ETKİSİ: FTIR VE HPLC ÇALIŞMASI

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorBaltacıoğlu, Hande
dc.contributor.authorDoğanay, Gözde
dc.date.accessioned2024-11-07T13:16:18Z
dc.date.available2024-11-07T13:16:18Z
dc.date.issued2021
dc.departmentNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada farklı sıcaklık (40, 50, 60, 70 ve 80 °C) ve sürelerde (5, 10, 15, 20, 25,30 dakika) uygulanan ısıl işlemin elma suyunda Polifenol oksidaz (PPO) vePeroksidaz (POD) enzim aktivitesi ile fenolik bileşikler üzerine etkisi incelenmiş vefenolik bileşiklerdeki değişim FTIR spektroskopisi ve HPLC kullanılarakbelirlenmiştir. Enzim inaktivasyonu genellikle artan sıcaklık ve zamanla artmıştır.PPO enziminde 80 °C’de 20 dakika sonunda % 99 inaktivasyon sağlanırken, PODenziminde 80 °C’de 20 dakika sonunda % 93,29 inaktivasyon sağlanmıştır.Genellikle 70 ve 80 °C sıcaklıkta toplam fenolik ve antioksidan aktivitede artışbelirlenmiştir. Bu artış, enzim inaktivasyonu ile ilişkilendirilmiştir. 80 °C’ de 20dakika ısıl işlemden sonra toplam fenolik madde miktarı 668,41 ± 12,70 mg GAE/kgyaş ağırlık, EC50 değeri 24,28 ± 0,69 mg/ml olarak belirlenmiştir. HPLC ile elmasuyunda belirlenen fenolik bileşikler kateşin, klorojenik asit, epikateşin ve kamferololmuştur. FTIR spektrumları incelendiğinde spesifik bantların epikateşin veklorojenik asitle uyumlu olduğu ve bulunan sonuçların HPLC ile paralellik gösterdiğibelirlenmiştir. Ayrıca FTIR spektroskopisi ile fenolik bileşik içeriğinde bir değişimgözlenmemiştir.
dc.identifier.doi10.21923/jesd.848043
dc.identifier.endpage26
dc.identifier.issn1308-6693
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage14
dc.identifier.trdizinid416763
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21923/jesd.848043
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/416763
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/12217
dc.identifier.volume9
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofMühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_20241107
dc.subjectKimya
dc.subjectAnalitik
dc.subjectSpektroskopi
dc.subjectKimya
dc.subjectOrganik
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleISIL İŞLEMİN ELMA SUYUNDA ENZİM AKTİVİTESİ VE FENOLİK BİLEŞİKLERE ETKİSİ: FTIR VE HPLC ÇALIŞMASI
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu