Sütteki A1-A2 ?-Kazeinin Özellikleri Ve İnsan Sağlığına Etkileri
Küçük Resim Yok
Tarih
2021
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Beslenme konusundaki olumlu etkilerine rağmen, sütün alerjik reaksiyona ve birçok sağlık problemlerine\rneden olduğu da bildirilmiştir. Sütün alerjik reaksiyonu ise laktoz intoleransı olarak adlandırılmakta ancak\rbu durumunun laktozdan değil de hayvan türlerine bağlı olarak değişen sütün ?-kazein yapısından\rkaynaklandığı tahmin edilmektedir. Sütün yapısında bulunan ?-kazeinin birçok franksiyonu olmasına\rrağmen, özellikle A1 ve A2 kazein dikkat çekmektedir. A1 ?-kazein, biyoaktif opioid peptit olan ?kazomorfin-7 (BKM-7)’nin oluşumunda rol oynadığı için birçok sağlık sorununa neden olmaktadır. Bu\rsağlık sorunları ise; canlı vücudunda alerjik reaksiyona, bağışıklık sisteminin zayıflamasına ve gastrointestinalsistemin yavaşlamasının yansıra bazısistemik hastalıklara (kardiyovasküler hastalık, tip 1 diyabet,\rotizm, şizofreni) da neden olmaktadır. Özellikle yeni doğan canlılar, gastro-intestinal sistemin yeterince\rgelişmemiş olması nedeniyle, bahsedilen bu sağlık sorunlarına daha sık maruz kalabilmektedirler. Bu\rnedenle A1 ?-kazein içeren sütlerin, özellikle kültür ırklarına ait inek sütlerinin tüketimi tavsiye\redilmemektedir. A2 ?-kazeinde ise A1 ?-kazeinin oluşturduğu BKM-7 (? -kazomorfin-7) meydana\rgelemediğinden, bu sağlık problemlerinin gözlemlenmesi söz konusu değildir. Ayrıca, A2 ?-kazein DPP4\r(dipeptidil peptidaz 4) enzimlerinin vücutta düzenlenmesine ve opioid olmayan bir etki gözlemlenmesine\rneden olmaktadır. Yeni doğan, çölyak ve mide rahatsızlığı olan insanlarda A2 ?-kazeini içeren keçisütü ve\rsüt ürünlerinin tüketilmesi tavsiye edilmektedir. A1 ve A2 ?-kazein hakkında çalışmaların yetersiz oluşu ve\rtartışmaların devam etmesine karşın, bu derlemede inek ve keçi sütünde bulunan A1 ve A2 ?-kazeinin\rönemi, farkları ve insan sağlığına olan etkilerine değinilmeye çalışılmıştır
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Biyoloji, Genel ve Dahili Tıp, Sağlık Bilimleri ve Hizmetleri, Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Veterinerlik
Kaynak
Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
9
Sayı
11
