Margarin formülasyonunda konjuge linoleik asit kullanımı

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorErinç, Hakan
dc.contributor.authorGüney, Ayşe
dc.date.accessioned2021-10-15T11:45:19Z
dc.date.available2021-10-15T11:45:19Z
dc.date.issued2019
dc.date.submitted2019-12
dc.departmentNiğde ÖHÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractBu tezin amacı, interesterifiye ve mikro-enkapsüle konjuge linoleik asidin (KLA) margarin formülasyonunda farklı miktarlarda kullanım olanaklarının araştırılmasıdır. Üretilen margarinlerde tekstür, stabilite, FT-IR, XRD, TGA, renk, serbest yağ asitliği, peroksit sayısı ve malonaldehit analizleri gerçekleştirilmiştir. Yapılan analizler sonucunda hem interesterifiye hem de mikro-enkapsüle KLA'yı içeren margarinlerin KLA miktarının artması ile sertlik ve yapışkanlık değerinde azalış, depolama süresince sarılık değerinde artış gözlemlenmesine rağmen parlaklık ve yeşillik değerlerinde azalma olduğu tespit edilmiştir. Diğer taraftan kütle değişim sıcakları azalış gösterirken peroksit ve TBA sayısında artış gözlenmiştir. İnteresterifiye KLA kullanımı serbest yağ asitliğine önemli ölçüde etki etmemiş ancak mikro-enkapsüle KLA serbest yağ asitliğini arttırmıştır. XRD analizine göre mikro-enkapsüle KLA miktarının artmasıyla istenen ?? kristal formu elde edilirken, interesterifiye KLA miktarı %5'in üzerinde olduğunda ?? kristal form miktarında azalmalar gözlenmiştir. FT-IR analizi sonucunda ise en az %5 KLA içeren margarinlerde spektrum farklılığı belirlenebilmiştir.
dc.description.abstractThe purpose of this thesis was to investigate the effects of different amounts ofinteresterified and microencapsulated conjugated linoleic acid (CLA) ) in margarine formulations. It was carried out texture, stability, FT-IR, XRD, TGA, color, free fatty acid, peroxide value and malondialdehyde content analyses in the margarines with or without CLA. In the analyses, with increasing of CLA amount in margarines containing both interesterified and micro-encapsulated CLA, it was determined a decrease in hardness and stickiness values, an increase in yellow color despite a decrease in lightness and green color throughout storage period. On the other hand, peroxide and TBA values of margarine with CLA increased while their mass change temperature decreased. The use of interesterified CLA did not significantly affect free fatty acidity, but microencapsulated CLA increased. According to XRD results, ?? crystal form was obtained by increasing the amount of micro-encapsulated CLA, while it was observed a decrease in amount of ?? crystal form when the amount of interesterified CLA was above 5%. Spectrum difference was detected in margarines containing at least 5% CLA in FT-IR analysis.
dc.identifier.citationGüney, A. (2019). Margarin formülasyonunda konjuge linoleik asit kullanımı. (Yüksek Lisans Tezi) Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Niğde
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11480/8068
dc.identifier.yoktezid607392
dc.language.isotr
dc.publisherNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectKonjuge Linoleik asit (KLA)
dc.subjectMargarin
dc.subjectTekstür
dc.subjectFT-IR
dc.subjectXRD
dc.subjectTGA
dc.subjectOksidasyon
dc.subjectConjugated linoleic acid(CLA)
dc.subjectMargarine
dc.subjectTexture
dc.subjectXRD
dc.subjectTGA
dc.subjectOxidation
dc.titleMargarin formülasyonunda konjuge linoleik asit kullanımı
dc.title.alternativeUse of conjugated linoleic acid in margarine formulation
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Margarin formülasyonunda konjuge linoleik asit kullanımı.pdf
Boyut:
2.53 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu